Entrevistamos a José Luis Galán Fernández –Sacristán; Vive en Valdepeñas (Ciudad Real), ciudad que lo vió nacer hace 42 años. Felizmente casado y con una maravillosa hija de 6 añitos. José Luis es enólogo y asesor enológico de profesión, un apasionado en hacer vinos a la carta.
¿Cómo decidiste dedicarte al sector de los vinos?¿Cómo nace esta pasión?
Más que una decisión fue una vocación ya que mi familia estuvo vinculada a la viticultura con viñedos propios y una alcoholera. Cuando era pequeño acompañaba a mis abuelos y me he criado entre el laboratorio, vendimias, ayudando en la elaboración…
¿Cuál es el mayor reto que encontraste en el sector?
La comercialización a escala nacional en el sector de Horeca (hostelería y restauración).
¿Cómo está el sector del vino Español? ¿Qué mejorarías tanto con la administración pública (ayudas) como en el sector?
El sector del vino Español actualmente se encuentra en auge debido al crecimiento en las exportaciones y sobre todo a que somos el mayor viñedo del mundo con la mejor relación calidad-precio que existe.
Mejoraría las ayudas a las bodegas para infraestructuras y exportación y primaría a los viticultores para que mantuvieran viñedos viejos de baja producción con el fin de producir uva de calidad y no solo cantidad.
989 de Altitud: Vino de autor
Recientemente uno de los más prestigiosos y respetados sumilleres del mundo Andreas Larsson ha publicado su listado de los mejores vinos del momento y «989 de altitud» está entre los 6 mejores de Castilla-La Mancha con una puntuación de 92/100.
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¿Cómo nace el 989 de Altitud?
La idea de elaborar este vino surge por tres enamorados del mundo del vino que controlamos los tres engranajes de la cadena productiva: ingeniería agrícola, comercialización y enología.
Este vino nace en un viñedo único de mucha altitud, de viñas viejas de baja producción, saltos térmicos importantes entre la noche y el día con maduraciones muy lentas. Con agricultura sostenible, sin tratamientos ni abonos de ningún tipo.
¿Un vino de autor con botellas numeradas, qué diferencia hay con las grandes producciones?
Las botellas numeradas indican que es algo limitado a lo que da la tierra. El vino se elabora únicamente con la uva que produce ese viñedo que tiene unas características singulares. La uva que hay es la que hay, además lo elaboramos en añadas excepcionales.
Las grandes producciones normalmente están concebidas para precios económicos y usan distintos tipos de viñedo o incluso de uva. No se mima la recolección.
¿Vendimia a mano o con cosechadora?
Vendimia manual en cajas con doble selección en campo y en bodega.
¿Cómo podemos fomentar el consumo de vino entre los españoles?
Procurando una mayor divulgación dirigida principalmente a los jóvenes para poder implantar un consumo responsable, ya que el vino aparte de ser una bebida alcohólica es un alimento con muchísimos beneficios para nuestro organismo.
